Quantification, caractérisation, et propriétés antioxydantes des polyphénols dans la pomme de terre de la région d’El Oued

Ben Haoua, Khaoula (2019) Quantification, caractérisation, et propriétés antioxydantes des polyphénols dans la pomme de terre de la région d’El Oued. Doctoral thesis, Université Mohamed Khider, Biskra.

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Abstract

Notre travail se base sur l'étude de la phytochimie et des activités antioxydantes de quatre variétés de Solanum tuberosum L (rouge et jaune), ces variétés sont cultivées dans différentes zones de la région d'El-Oued. Pour faire extraire une composante bioactive, on étudie l’effet de deux techniques d’extraction communément appliquées: Extraction Soxhlet (SE) et extraction ultrasonique assistée de macération combinée (UAE-M), avec deux ratios d'éthanol comme solvant (100% éthanol - 70/30 éthanol / eau). L’utilisation de UAE-M est prouvée d'être une procedure trés rapide et efficace comparée à l’extraction Soxhlet avec 100% d’éthanol. Screening phytochimique a démontré la présence d'alcaloïdes, coumarines, flavonoïdes, phytostérols. L'analyse qualitative de Solanum tuberosum L pour la tubercule par chromatographie en phase liquide à haute performance a démontré la présence d'acide gallique, d'acide ascorbique, de vanilline et d'acide chlorogénique dans la majorité des extraits analysés. Les méthodes utilisées pour quantifier les composés phytochimiques sont: Essai de Folin-Ciocalteu pour les polyphénols et dosage de l’aluminium tricholorur pour les flavonoïdes. La mesure des capacités antioxydantes est déterminée par deux techniques: la spectrophotométrie en utilisant DPPH, FRAP et la voltamétrie en utilisant l'anion radical superoxyde (O•2−). La corrélation entre l'activité antioxydante et la teneur en composés phénoliques et flavonoïdes a été prouvée. Les résultats de l'analyse montrent une corrélation positive entre les deux. Tous les résultats de ce travail ont une signification statistique et nous a permis d'assurer que les extraits de la variété Kondor étudiés possèdent une propriété antioxydante très élevée et démontre une forte richesse en contenu phytochimique. Généralement, l'extraits de tubercule de variété Kondor était plus active et montre que l'activité antioxydante est trés élevé que la pulpe de cette variétés.

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