Conception et évaluation des performances d’un séchoir solaire et prédiction des caractéristiques de séchage de quelques produits agro-alimentaire dans les régions semi-arides

TEGUIA, MOHAMED SALAH (2025) Conception et évaluation des performances d’un séchoir solaire et prédiction des caractéristiques de séchage de quelques produits agro-alimentaire dans les régions semi-arides. Doctoral thesis, Faculté des sciences et technologie.

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Abstract

Le séchage solaire est un processus écologique de conservation, prolonge la durée de vie des produits agroalimentaires et améliore leur stockage et conditionnement. Cette étude examine la cinétique de séchage des tranches d'orange et de pommes de terre en utilisant un séchoir solaire à convection forcée, modifié pour en augmenter l'efficacité. Les principaux résultats montrent que l'augmentation de l'épaisseur des tranches prolonge le temps de séchage, tandis qu'un débit d'air élevé accélère l'évacuation de l'air humide, réduisant ainsi le temps de séchage. Le choix de jours de tests avec des conditions naturelles favorables (ciel clair, vents modérés, forte intensité solaire) est crucial pour un séchage efficace. Des modifications structurelles, telles que l'ajout de chicanes et d'une deuxième plaque absorbante, ont amélioré la performance du séchoir. L'étude révèle que la vitesse de séchage des tranches de pommes de terre est influencée par l'épaisseur des échantillons, le débit d'air et la position des produits dans la chambre de séchage. Les échantillons plus fins sèchent plus rapidement, et leur positionnement optimal par rapport à la source de chaleur est essentiel. Ces modifications permettent au fluide caloporteur de circuler entre les deux plaques (inférieure et supérieure), suivies par une autre étude sur le séchage solaire des tranches de pommes de terre. Cette partie de l'étude a analysé l'influence de ces modifications en tenant compte de plusieurs paramètres expérimentaux tels que l‟épaisseur des tranches, le prétraitement avec différentes teneurs en sel et le débit d‟air sur la vitesse de séchage des tranches de pommes de terre. Un modèle mathématique validé par des données expérimentales a été utilisé pour analyser la teneur en eau des produits, démontrant ainsi son utilité pour l'industrie alimentaire afin de préserver la qualité des produits séchés. Résumé

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