Étude des contaminants du lait de chamelle et du lait de vache consommés en Algérie.

JEDIDI, Isra (2025) Étude des contaminants du lait de chamelle et du lait de vache consommés en Algérie. Doctoral thesis, Université Mohamed Kheider Biskra.

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Abstract

L'évaluation de la sécurité des aliments d'origine animale est primordiale pour préserver la santé des consommateurs. Le lait figure parmi les aliments les plus consommés en Algérie. Cet aliment, nécessite une surveillance rigoureuse afin de s’assurer de l’absence de toute sorte de contaminants. Notre étude vise à la détection et la quantification de l’aflatoxine M1 (AFM1), et des résidus d’antibiotiques. Ces deux composés sont largement reconnus ces dernières années pour leurs effets néfastes sur la santé publique. L’étude a porté sur la détection de l’AFM1 dans 82 échantillons de lait prélevés dans les régions Est (E) et Sud-Est de l'Algérie, respectivement en Juin à Juillet 2019, et Novembre à Décembre 2021. Les échantillons comprenaient 19 échantillons de lait de chamelle (C), 37 échantillons de lait de vache (V) et 26 échantillons de lait en poudre (P). Une méthode ELISA hautement sensible a été utilisée. Les résultats ont révélé une contamination par l’AFM1 dans 34,61% du lait en poudre, 24,32% du lait de vache et 15,9% du lait de chamelle, avec une valeur moyenne de 12,58 ng/l. Bien que la plupart des échantillons présentaient des niveaux d’AFM1 inférieurs aux normes européennes (50ng/l), deux échantillons s’en rapprochaient. Dans le but de détecter la présence des résidus d’antibiotiques dans des échantillons de lait cru provenant de la région d’El Tarf, une enquête a été menée auprès des vétérinaires locaux. Celle-ci a révélé que les mammites sont les affections les plus fréquentes chez les vaches laitières et que les tétracyclines et les béta-lactamines sont les antibiotiques les plus couramment utilisés dans l’élevage bovin laitier de cette région. Afin de dépister les résidus de ces molécules dans le lait, 200 échantillons de lait cru ont été analysés à l’aide d’un test rapide Beta star combo ® . Les résultats ont révélé que 6,5% des échantillons étaient positifs avec prédominance des bêta-lactamines. Notre étude a été complétée par une analyse nutritionnelle des échantillons de lait cru. Les résultats montrent que tous les échantillons répondant aux normes standards de cet aliment. La surveillance continue de ces contaminants est essentielle afin de garantir leur absence dans le lait et par conséquent assurer la protection de la santé du consommateur.

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